作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。“再用南方菜更轻 、瞎折腾的意思 。这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，人均70-100元 ，更鲜的处理方式重新组合 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，我们只做1%有钱人的生意 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，主理人、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。管饱服务老乡 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，小资装修搭配传统牛羊肉 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。刻意避开了“河南菜”三个字 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、餐厅 。南阳热卤黄牛肉、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
这条赛道上走得比较早的一个，