用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“自发粉” 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、明矾等） 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食米粉等更筋道、加碱碳酸钠、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食碳酸钠、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。润滑。达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化
、酥饼
、但加碱会严重破坏维生素B族，这些做法都会降低主食营养
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、点心等油炸食物膨化 、明矾等）
。油饼 、加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光 。
