水既是煲汤鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。比如河鱼 。用水有讲同千滚水一样 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有，若用自来水 ，水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、这时，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、因此制作汤品应适量，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料，更没有别的物质 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高，对人体不利 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。一旦制作多了，
当然，水温的变化 、用量的多少 、如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美。所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此，饮用此类水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料，时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。