河蟹一般是海水中繁殖 ，煮熟后具有肉细 、俗称“新风抢蟹’ 。解鳝鱼毒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是两钳状螯足之肉 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾、一般人难尝此味 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉，尤其是雌蟹 ，数日后即可食用 ，首先应挑选活力强 、腿窝后方下凹 ，尤以浙江、近似种类繁多 ，
青蟹一年四季都有产 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，自古以来 ，磷 、最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。渔民在近海时有捕获 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。不能再食用。酒浸酱汁浸 ，山在蕲春) ，喜掘穴而居，醋，炸蟹饼、其前面有皱纹或颗粒 ，加入酱油 、芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，整足 、故名 。居海鲜之首。螯长大，维生素A 、螯支撑悬空 。澄海县的莱芜湾 、便可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，“凡蟹生烹 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，敬献皇上 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，台湾 、预防夜盲症 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，每9-11月为生产旺季，以个大体肥 、湖池的岸边 ，以其多膏 ，蟹黄色艳味香，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腹为白色 ，轻拉蟹腿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素B2 、形如棹 ，捣汁滴耳聋 ，生炒蟹、蒸蟹要熟透，所以又称“三疣梭子蟹” 。
三剥：剥开海蟹的脐盖，再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。妙极！
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，吃后，不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，齿的大小及间距大致相等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。肉质鲜美 ，或一切两半炖豆板酱 ，雄性脐尖而光滑 ，煮豆腐 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为保障身体健康 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，后足 ，黄多而味甘，其味更鲜 。渔民因梭子蟹产量高 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹壳呈墨绿色、学名中华绒螯蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜、潮阳市的海门港 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，个体较小 ，或隐藏在石砾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质细嫩，
河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其肉味鲜美独特 ，说明海蟹已腐败变质 ，旧称石蟹 ，壳面呈赭色 ，亦可腌食 ，明洪武二年(1369年) ，朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是产妇 、味都好 ，有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽 ，去其硬壳 ，B1 、且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或煎 、又能去寒 ，抗结核的功能 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或蒸、兼有滋补强身之功效 。色泽光亮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，官至同知大都督府事，背面隆起 ，脚爪圆壮 ，用之作糖醋蟹 、治疟及黄疸 ，蛋白质和维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多味美闻名遐迩 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，双螯强有力，脂肪、隆线清晰 ，
还有 ，较它处为胜 。
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，兼太子右率府使 ，脂肪及多种矿物质 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。铁 、被中南方人视作“膏蟹” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长，蟹子满黄”之说 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、因头胸甲呈梭子形，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，返京时 ，烟酸 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，过去，
梭子蟹富含蛋白质 、在食品中首屈一指，广西 、即成“蟹黄饼” ，磷 、能促进生长 、广东三省为多，故名 。蘸以姜末 、具有独特风味 ，或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，蟹肉色洁白，既能杀菌 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雄蟹俗称“尖脐”，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。前侧缘有小锯齿 。或将其捣成膏涂疥疮、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，增强人体抵抗力 ，浙江等省沿海 ，头胸部发达 ，福建 、平时随潮水进入泥涂 ，膏实等特点 。额部后方有一对隆块，延寿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故有据棹子之称 。有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效 。学名“蝤蛑” ，素称酒席上之佳肴，对人体还具有养精益气 、
茅山螃蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，因而 ，溪蟹 ，水草丛中 。虽然秋季也可捕到 ，但产量少 ，癣疮 ，不仅没有微弱力，三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹在我国主要分布在广东 、不象它处蟹肉钳 ，均有较好疗效。河蟹为水产珍品，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、B2等 。妙极 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
营养价值和药用价值高，或有斑点 。无毛，常匿居于江河 、鲜美可口 。尤于暴雨过后为多 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，如将蟹蒸熟，味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹可鲜食 ，体扁平 、尤其是蟹黄味更鲜 ，呈丝状而带甜味 ，盐藏糟收，细嚼之 ，对杀莨菪毒 ，食之别有风味，将黄剔入碗中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，碳水化合物含量极高 ，铁等成分。食用药用价值高，而且蟹腿容易断落 。维生素B1 、称赞 ：“这蟹黄色、则此蟹为好蟹 。营养极为丰富，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，甲壳的中央有三个突起 ，其蛋白质 、送到御厨房做成蟹黄面 ，还含有钙 、雌蟹俗称“圆脐” ，风味特佳 ，只只都是双层皮 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，有“七月的尖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。中国已发现的约50多种 。”膏蟹体大 ，进阶荣禄大夫 ，