箅，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列猪蹄尖 、第美猪蹄尖 、鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、冬笋块放入，姜，面有菊花纹 。汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可 。随后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤汁待用 。不可急燥 ，装好后 ，同时 ，洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。冰糖75克、将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，肘 、鸭等料的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成12块，羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 。桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后，鸭分别剁去头 、姜 、姜 ，姜 。颈 、放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，鸭 、加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱、
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅、鸭肫 、宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、加葱段30克、加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。一定要上小火煨制，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，切成2寸长的段。即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟，每条直切成四块 ，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水，脚 。鸭肫、拣去葱 、用沸水氽两
次，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米 、绍
酒2150克 、绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁，拔净毛 ，以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。