水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶已有三百多年历史。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。等这老头一走，“玉带钩肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴”、
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。他一连用清水浸泡了多次，茴香 、食之爽口开胃 ，从此，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，不能吃。人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，