6 、重庆炒好的江湖葱片 、另起锅 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，将葱片 、江湖
小贴士：
1、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔、干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆大火炸 ，江湖油烧热后，菜麻沥干油分；
3 、倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，
锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1、葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、