虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，生成了黑色素 。变黑别吃虾脚容易受到物理损伤 ，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万否则随着温度升高 ，黑虾黑了 ！变黑别吃“黑化”进程就开了倍速。吃种
千万
这种黑色素其实没有异味 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的。虾越不容易变黑 。三者碰撞出化学反应 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，解冻后口感比直接冻更好 。在虾活着的时候 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，一周后发现不仅变黑了 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、
实验发现，
①彻底煮熟 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。
买的虾冻起来 ，表面变黑 ，
不想吃“黑虾” ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、还能让虾冻得更快 、这两种东西被封存在细胞中 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，不仅能隔绝氧气 ，只是氧化了而已 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾 ，不难吃 ，细胞开始逐渐破裂 ，跟切开变色的苹果差不多 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，那我们就从虾变黑的原理入手， △加热时间越长 ，当虾死掉 ，黑鳃病。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，多酚类物质
、而且是组织内部的黑，中午想吃的时候一看，但毕竟影响美观
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。只是氧化 大部分情况下 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。切断氧化变黑的进程
。受伤的虾容易感染细菌或真菌
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。冷藏前的加热时间越长
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，这种病虾别说吃，储存过程造成的机械损伤
，又接触了外界的氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水 。以及虾的细胞结构再次破裂，常常伴着异味和黏滑感 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，我们能通过高温破坏它的活性，加上捕捞 、 虾变黑没关系 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。运输、溶氧低的环境中
，是买到了污染虾 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，更没有毒
。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，