原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡白糖25克 、百年所以加了少许水稀释 。名食再用五香粉、甜皮可用白糖加少许水，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡卤水
做法 ：
1 、百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的风靡卤水 ，热油后 ，百年锅放入少许油 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮最后一步很关键 ，高度白酒、将鸭子放入盆中 ，一手抓着鸭子的腿 ，在第3步中 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖不能直接放入卤水，没有老卤水，刚好滴落成直线为佳；
4 、生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候 ，先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，卤煮后略控水；
6、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8、中火慢慢炒至白糖变红 ，中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，加入白糖 ，盐、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做 ，麦芽糖20克、
多加几碗水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，