03变质木耳坚决丢 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安食用需谨慎 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知才能有效防范食用风险 ，选对食用风险大幅降低。木耳木耳要立即丢弃 。吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。
■烧熟煮透
炒、全细破坏部分有害物质。节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，泡发前先洗净，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、又能杀灭残留细菌，绝对不能生食 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况
， 木耳是家常食材 ，实际是“焯后冷拌” ，再次食用前必须彻底加热
。 温馨提醒
：木耳虽健康
，尤其是大朵木耳 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，且无特效解毒药 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，在此提醒 ，水疱等不适症状 。瘙痒
、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，而干木耳经过晾晒处理后，安全加工食用
，食用后经阳光照射 ，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 02泡发储存有讲究，谨慎食用鲜木耳 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ： 表面发黏 、若出现耳片软塌 、出现皮肤红肿 、
可能引发日光性皮炎 ，要确保内部完全熟透 。