菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，有讲
菜肴朝向主宾 ，摆放如用转盘 ，有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，鸭尾 、汤匙 、要先摆到主宾位置上。间距要适当 。尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，八宝鸡、筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。
此外 ，调味盘 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，取菜盘子、口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、茶杯、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、要方便食用。一般也摆在桌子中间。摆放时注意荤素、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。颜色、尊重主宾，腴嫩味美，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，要方便食用 。