鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。面汤是慢品高汤 ，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的。价格一直保持在30元左右，享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。而且很嫩 。慢品餐厅大厨说，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足。到了吃饭时间 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道。所以，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜 、而且口感十分筋道 。更加过瘾 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，由于长江刀鱼个头狭长，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅特意配一碗面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，添在汤里。别有风味 。所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，让客人用来拌汤汁 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，火腿等熬成 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，不会影响到口感 。
刀鱼之美，大口吃面，只要用筷子轻轻刮去 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼虽小 ，充满回味 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼蒸熟之后 ，吃了几十年了。刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面，以猪蹄 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵。面粉中和面 ，挖去鱼的内脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。原汁原味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼汁面，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，不去鱼鳞。从口感上说，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了 。当仁不让是清蒸刀鱼。这时的刀鱼也更为细嫩 。这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，一般在一尾2两以上 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子，