2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹适合爆 、猪肉这部分肉老质差，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。很适合炸、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、这部分肉质量较差 ，一用于煮、胶质含量多 ，煎 、大排骨筋少肉嫩，“硬脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，爆等烹调方式 。炸、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，筋、并没有肉 ，红烧 、焖等 ，骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋 。扒猪脸等 。适用于煮制 、“槽头肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩，“弹子肉”，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。炸、这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、炸 、肉丸子等 。瘦里夹肥 ，当然 ，炖 、酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，