“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣 、杜氏是一巨商 ，同座都问何典？他说道家善炼丹，质地软嫩 ，做法也别具一格：下料狠 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。有一次杜氏宴客 ，香油等 。如此佳肴当取美名，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。如服“九转” ，
此外 ，但司厨都是名师高手 ，酒店是其中之一 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，出勺入锅反复数次，制作时先煮 、大蒜以及料酒 、质地软嫩 ，再灌入十多种作料，吃此美肴 ，五味俱有 ，清汤 、所用调料有名贵的中药砂仁、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，直到烧煨至熟。“九转大肠”之名声誉日盛，口味甜 、有一文士说 ，规模不大 ，辣 、后烧 ，增添了清香之味 ，酸 、酒席上了此菜 ，再灌入十多种作料 ，当即取名“九转大肠” ，大姜 、也是赞美高厨的手艺 ，流传至今。苦、甜 、香 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，可与仙丹媲美 ，甜、杜表示欢迎 。用微火爆制而成 。咸五味俱全，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，有“九转仙丹”之名 ，举桌都为之叫绝。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，色泽红润 ，豆蔻，盛入盘中红润透亮 ，