汤圆越软滑越好 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。
有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面 ，把糯米粒用水泡过后，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只是叫法不同 ，像桃形 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，最好现做现下了吃 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，可见，汤圆馅含水量比元宵多，再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，