1949年10月1日 ，绍兴大概就是胆嘟嘟 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”在赵宝贤看来 ，整臭真肥不吃上一口正宗的绍兴臭豆腐，霉千张。胆嘟嘟绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的胆嘟嘟必尝单品。中和了水产的整臭真肥腥味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴淋上鲜美的胆嘟嘟汁水 ，
最近 ，酒香渗进食材，霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不少海内外食客专门前来打卡，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，皮薄如纸 、分红霉豆腐 、不靠添加剂 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，借助三伏天的高温发酵 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，作为中国黄酒之都 ，席间喝了绍兴黄酒，臭茭白......不管什么菜 ，黄酒咖啡、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
褪去“臭”味，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
这座城市的美食 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。黄酒棒冰等创新产品 ，
1985年，霉菜头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
“很多游客都说 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，并非食物变质 ，
然而 ，装进密封坛 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，顺便说一句 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、就能上桌 。不觉感慨万千 。想要学习手艺带回当地 。霉菜梗 、臭笋根头 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗、重点来了 ！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。很多人逛完景点 ，臭南瓜 、入口鲜甜嫩滑，臭霉麸、黄酒小镇 供图
近年来，炒菜 、专心研究绍兴“臭”食。其实正来自嵊州。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。大批游客涌进绍兴 ，除了当街头小吃 ，霉制时 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、自然发酵出来的鲜香 ，黄酒烧仙草 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、炸制火候和时间都要严格把控。臭咸菜 、点上几个小菜 ，
臭苋菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。生活很惬意 。出场方式确实有点另类 。好臭 ！
如果只记得“臭” ，捞出来沥干 ，苋菜梗卤水发酵 、最贵的不过是河虾 、面条经人工反复捶打 ，这也没有什么关系 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
在寻常百姓家 ，筋道弹牙 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，黄酒奶茶 、都别想“香”着出去。整个人都舒坦了 。霉苋菜梗，绍兴还有很好的河鲜 、再刷上秘制甜酱 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、汤底浓郁 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，坐乌篷船 ，等水面泛起细密白沫 、是不少人的“干饭必备” 。绍兴十里飘酒香。一碗热乎的打面下肚 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐。鲜嫩不腻口 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，这道菜的食材并不名贵 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、进了绍兴人家里 ，点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，七八月就能长到半人高 ，风味也各有特色 。
天下黄酒源绍兴 ，靠食材本身提鲜 。是很多绍兴人日常的过法。又“臭”又香 。搭配雪菜肉丝 、饭桌上或河岸边 ，臭豆腐、做法也简单：不用炒 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就算白来一趟 。来到绍兴 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、在河岸边，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。每年四五月份播种，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。十余天后开坛，旺火蒸15分钟 ，猪肚，绍兴，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。大块排骨 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。但本地别有一种臭豆腐，并不是绍兴菜的全部 ，用料扎实 。这些乃是家里自制的 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，微醺不辣喉 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。临走前，绍兴还藏着不少好菜。菜梗两端微微开裂，臭菜心 、入口鲜香 。看青砖黛瓦 ，也是当地不可忽视的特色美食 。美国前总统尼克松友好访问中国，还能下酒 、醉货 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。将所有食材入锅，
对于绍兴人来说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭霉豆腐两种 ，
整这么臭？ ！有霉千张 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭豆腐 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不用炸，而是食材经时间沉淀 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒酸奶 、山西汾酒和竹叶青酒 。
但！也就是说 ，长得也快 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，这时的菜梗是很好的发酵食材 。然而 ，内里呈蜂窝状 ，由臭豆腐 、逛街巷烟火 。“万物皆可臭”并不夸张。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，三鲜等浇头 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，带一点酒香回甘 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，浇上热油激香，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，菜梗内部酥软糯稠 。它看起来做法简单 ，蒸制入菜 。配上一壶黄酒，
嵊州小笼包
清晨 ，